Les Championnats de France de Café 2014
Vous ne le saviez peut-être pas mais il existe bel et bien des championnats de France de café !
Les spécialistes du café se sont rencontrés durant 3 jours pour des épreuves spécifiques en 5 catégories.
Il existe plusieurs métiers autour de ce noble produit, et ces championnats permettent de les découvrir et expliquer toute la chaine d’excellence qui suit le café. Les corps de métier dans le secteur du café sont ici mis en avant et récompensés.
N’oublions pas que le grain de café est un produit semi-fini même si le café en grain choisi est exceptionnel, si sa préparation finale est ratée, le café en tasse ne sera qu’un jus de chaussette.
Afin de montrer toutes les étapes clés autour du café, des championnats sont organisés sur la transformation et préparation du café.
Cinq championnats ont ainsi été organisés par la SCAE France (Specialty Coffee Association of Europe) lors de la Success Food à Villepinte en mars.
Le Championnat de Barista met en situation un bar à café où le barista doit en 15 minutes servir 3 boissons différentes à base de café aux juges sensoriels.
Les trois boissons sont :
deux Espressos : un bel espresso de 20-30 ml avec une crème « tigrée », une extraction et un goût parfait.
deux Cappuccinos : Le cappuccino est une boisson à base de café avec du lait et de la crème de lait. Le lait doit être travaillé avec soin pour obtenir une belle crème à la texture soyeuse et veloutée. Le latte art n’est pas une obligation mais considéré comme un plus non négligeable que tous les baristi doivent maitriser.
Une Boisson Signature : ce cocktail sans alcool doit être une création du barista à base de café. Originalité et saveur sont de rigueur !
Le latte Art consiste à maitriser le lait dans les boissons à base de café. Il est principalement connu pour les cappuccinos aux motifs plus magnifiques les uns que les autres (voir photo).
Ce concours est composé d’une épreuve sur scène où le candidat doit présenter 2 macchiato, 2 latte et 2 cappuccinos à motif design. Les deux tasses doivent toujours être identiques pour ainsi pouvoir juger de la régularité du travail du barista.
Cette compétition prend en considération l’aspect et la texture de la mousse de lait, le niveau de créativité et de difficulté, l’homogénéité dans le travail entre les deux tasses, le niveau de contraste et de symétrie ainsi que la performance globale du barista. Le Latte Art est un spectacle qui permet l’expression de l’imagination et technique des baristi .
Réalisation d’un latte art par Rudy Dupuis, Champion de France Latte Art 2013.
Le championnat de café Brewing (comprendre café à infusion) est une première en France. Le barista doit, à travers divers types de préparation (filtre, dépression, piston, aeropress), sublimer le café. Le café sélectionné doit donc, à travers l’extraction choisie, révéler tous ses arômes. Un vrai jeu d’alchimiste.
Durant la première épreuve, tous les candidats ont le même café qu’ils doivent donc préparer selon la méthode de leur choix. La seconde épreuve permet aux candidats de préparer leur propre café sélectionné. Ils doivent expliquer à chaque étape de leur préparation, le choix de leur café, la torréfaction et les qualités organoleptiques que doivent trouver les juges sensoriels.
J’ai un faible pour cette épreuve que je trouve magique. Tout doit être maitrisé, de la variété du café à sa torréfaction pour trouver le type d’extraction qui lui conviendra le plus, et la manière la plus adaptée pour le préparer.
On a l’impression de voir un alchimiste-sommelier nous présenter un grand cru qu’il aurait lui-même produit. Après tout, c’est bien le cas, c’est un sommelier du café maitrisant la transformation du produit.
Le concours de dégustation, plus communément appelé Cup Tasting, est un véritable défi sensoriel pour les candidats qui doivent identifier l’intru dans chacun des 8 triangles constitués de trois tasses. Pour réussir, les candidats doivent avoir une mémoire gustative et rester concentrés pour analyser les saveurs et arômes afin d’en déceler les différences.
Parlons maintenant de l’épreuve qui aura fait le plus d’étincelles durant ce salon : le Championnat de Barista Coffee & Good Spirit.
Victor Delpierre, l’ancien Champion de France 2013 dans cette discipline a mis la barre très haute pour la fédération française puisque il est aussi le champion du MONDE en Coffee & Good Spirit 2013!
L’épreuve mélange mixologie et art du café. Le barista-barman doit présenter deux créations de cocktails alcoolisés à base de café en deux exemplaires. L’un doit être chaud, l’autre froid, mais les deux doivent contenir de l’alcool, dont le Grand Marnier Rouge, sponsor de l’événement.
Notre torréfacteur préféré, Van Hoos & Sons a été représenté par le barman-barista Nir Chouchana, ancien champion de France Barman, et passionné de café. Vous pourrez trouver son interview ici !
Avec un show exceptionnel, il a présenté deux cocktails autour de la Bonne Aventure. Le premier, froid, était un Négroni revisité, le La bonne aventure servi sur deux glaçons en forme de boule de cristal. Il a ensuite enflammé le public (et le jury) avec son cocktail chaud Earth Wind & Fire, flambé sur un tourne-disque en marche, sur l’air de … Earth Wind & Fire bien évidemment! Autant vous dire que Let’s Groove nous a tous fait groover!!
C’est grâce à cette performance que Nir fut donc titré Barista Champion de France Coffee & Good Spirit 2014 ! Retrouvez l’interview de Nir Chouchana ici.
Chaque présentation des baristi comprenait une description du produit, de son origine, sa production et torréfaction pour justifier son choix d’utilisation
Créativité, expertise et show ont été les maîtres mots de ces championnats qui a réussi a réunir plus de 70 participants sur 5 épreuves. Durant ces 3 jours, le café fut mis en avant, et les baristi ont été les fers de lance du café de qualité.
Les résultats de ces 5 championnats sont:
Championnat de France Barista 2014:
1er:Luca CASADEI (Champion de France Barista 2013)
2nd:Kevin AYERS
3ème:Charlotte MALAVAL
Championnat de France Latte Art 2014:
1er:Magdalena BRODZINSKA
2nd:Anthony CALVEZ (Champion de France Barista 2008 et 2010)
3ème:Mati TOUIS
Championnat de France Brewing 2014:
1er:Dinh PHONG
2nd:Sébastien RACINEUX
3ème:Chung-Leng TRAN
Championnat de France Cup Tasting 2014:
1er:Sébastien MAURER
2nd:Sadri ADIBI
3ème:François CANIVET
Championnat de France Coffee & Good Spirit:
1er: Nir Chouchana
2nd:Roberto CUCCURULLO
3ème:Laurent BARON
Les Champions de France Latte Art, Coffee & Good Spirit, Cup Tasting iront donc en Australie, à Melbourne pour défendre les couleurs de la France durant la Melbourne International Coffee Expo du 15 au 18 mai 2014.
Quand aux Champions de France Barista et Brewing, ils iront en pélerinnage en Italie, terre de café, pour la World of Coffee 2014 à Rimini du 9 au 12 juin.
Plus d’informations sur ces championnats du Monde sont à venir sur le blog.