Recette Saint Jacques à l’huile de café
Recette Saint Jacques à l’huile de café proposée par le chef Olivier Berté « Les Coulisses du Chef » proposée par le chef Olivier Berté « Les Coulisses du Chef »
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Ingrédients pour 4 personnes :
• 12 belles noix de Saint-Jacques
• 12 fines tranches de lard fumé
• 200 gr d’épinards en branche
• 1 poivron jaune
• 1 poivron rouge
• 1 carambole bien mûre
• 2 minis courgettes
• 1 poignée de germes de poireau
• 1 brin de thym
• 15 gr de beurre
• 3 cuillérées à soupe d’huile de café
• 4 piques de bambou
• 1 barquette de groseilles rouges pour la décoration
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Faire dorer les poivrons au four.
Sécher les Saint-Jacques au papier absorbant et les faire mariner dans 2 cuillères à soupe d’huile de café.
Equeuter les feuilles d’épinards, laver à l’eau froide. Les essorer.
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, faire revenir les épinards (une tombée d’épinards). Les réserver.
Trancher et faire dorer les tranches à la poêle dans une noix de beurre, saler poivrer, parsemer de thym, les placer dans les assiettes en ajoutant une pointe d’huile de café. Placer sur chaque tranche une rondelle de carambole.
Sortir les poivrons du four et enlever la peau (astuce : la peau s’en va sans effort si on place les poivrons dans un sac en plastique fermé à la sortie du four).
Trancher les Saint-Jacques en 2 dans le sens de la longueur, assaisonner.
Sur chaque moitié de Saint-Jacques, placer en les superposant une petite tranche de poivron jaune, quelques feuilles d’épinard, une petite tranche de poivron rouge, puis compléter par la seconde moitié de Saint-Jacques.
Enrouler le tout dans une tranche fine de lard bien serré et piquer transversalement avec le bambou.
Faire dorer les Saint-Jacques ainsi apprêtées dans une noix de beurre à feu moyen.
Verser sur chaque Saint-Jacques un trait d’huile de café, et positionner les Saint-Jacques sur les rondelles de courgettes et carambole.
Décorer chaque assiette avec une poignée de pousses de poireaux et une branche de groseilles.
Servir après avoir retiré les piques de bambou.