Réussir son café avec une machine expresso
Les préparations les plus usuelles des bars…
devenez imbattable !
Votre machine expresso ne vous a pas tout dit… après de nombreuses années de paresse avec votre machine à capsule, vous vous êtes décidés à vous acheter une machine expresso digne des pros : Rancilio, Isomac, La Pavoni ..etc . Une fois la période souvent pénible des règlages de votre machine espresso, vous êtes presque devenu un expert : votre espresso a enfin une petite crème foncée et musclée, vous êtes fier de vous et vous le pouvez !? Ne vous arrêtez pas en si bon chemin au risque de lasser votre entourage : montrez comme vous maîtrisez toutes les recettes de bar et que votre résultat (facile avec du bon café) est bien au-dessus du truc vaguement maronnasse qui déchire l’estomac que l’on vous sert en bas de chez vous pour 1,20 €. Ben oui, c’est vraiment pas difficile de faire mieux à condition de connaître les quelques petits trucs qu’il faut savoir pour ne pas se planter.
Espresso
Quantité de café
25-35 ml*
Type de tasse
Petite tasse chauffée de préférence en porcelaine.
Mouture
ca. 6-7 g
Temps d’extraction
18-22 sec
Ristretto
Quantité de café
15-25 ml (tasse espresso remplie à moins de la moitié)
Type de tasse
Petite tasse chauffée de préférence en porcelaine.
Mouture
Espresso, approx. 6-7 g
Temps d’extraction
15-18 secondes
Quantité de café
50-70 ml
Type de tasse
Petite tasse chauffée de préférence en porcelaine.
Mouture
Espresso, approx. 2-14 g*
Temps d’extraction
18-22 sec
*si 12 à 14 grammmes utilisés un filtre 2 tasses
Caffè Macchiato
Quantité de café
25-35 ml
Type de tasse
Petite tasse chauffée de préférence en porcelaine.
Mouture
Espresso, approx. 6-7 g
Temps d’extraction
18-22 sec
Mettez une cuillère de mousse de lait
Latte Macchiato
Quantité de café
25-35 ml
Type de tasse
Grand verre résistant à la chaleur, approx. 180-200 ml
Mouture
Espresso, approx. 6-7 g
Temps d’extraction
18-22 sec
Remplir aux deux tiers le verre avant d’ajouter l’ espresso.
Caffè con Panna
Quantité de café
25-35 ml
Type de tasse
Grand verre résistant à la chaleur, approx. 180-200 ml
Mouture
Espresso, approx. 6-7 g
Temps d’extraction
18-22 sec
Mettre la crème sur le café et remplir à ras bord
Cappuccino
Quantité de café
25-35 ml
Type de tasse
Tasse à cappuccino aux parois épaisses de préférence en porcelaine, approx. 150-200 ml
Mouture
Espresso, approx. 6-7 g
Temps d’extraction
18-22 sec
“Shaker” la mousse de lait obtenue immédiatement et remplir la tasse jusqu’en haut. Après saupoudrer un peu de cacao sur la mousse de lait.
Caffè Crème
Quantité de café
125 ml
Type de tasse
Grande tasse à café
Mouture
Torréfaction claire 7-8 g ou espresso 6-7 g
Temps d’extraction
12-15 sec
Caffè Latte
Quantité de café
approx. 50 ml
Type de tasse
Grande tasse à café
Mouture
Espresso, approx. 6-7 g
Temps d’extraction
18-22 sec