Sigri - Papouasie
sigri-250-G
Dans les montagnes de Papouasie Nouvelle Guinée, la plantation Sigri existe depuis 1950 et produit désormais l'un des meilleurs cafés gourmets du monde.
Origine : Costa Rica
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Livraison gratuite dès 100€ d'achat
Grâce aux infrastructures et à l'expertise du propriétaire - la société Carpenter -, les cafés produits sont d'une très grande qualité.
La plantation Sigri, avec la plantation Bunum Wo appartenant au même propriétaire, regroupent 1550 hectares.
Les parcelles sont situées à environ 1500 mètres d'altitude et profitent d'un climat frais et des pluies abondantes idéales
pour le développement des caféiers. Les arbres d'ombrage permettent de protéger les caféiers du vent, du soleil et des fortes pluies. Ces arbres sont aussi des refuges pour les oiseaux.
Dans la vallée de Wahgri, on dénombre plus de 160 espèces d'oiseaux (Perroquet, Psittacule double-oeil, Loriquet arc-en-ciel, Coucou, Gérygone à bec court Passereau, Oiseaux du Paradis,)
La plantation compte 3000 employés et le double au moment de la récolte. La plantation est très impliquée pour soutenir les familles (scolarisation des enfants, logement dans les dépendances de la plantation, ).
Tous les plants de caféiers sont des exclusivement Arabica Typica qui produit un café très fin.
Le contrôle de la qualité commence à la plantation Les fruits du caféier sont cueillis à la main et sont vérifiés avec rigueur selon l'homogénéité du grain. Les cerises doivent être bien rouges, preuve que les fruits sont gorgés de sucre et d'acidité. Les cerises sélectionnées sont ensuite dépulpées le jour même de la récolte.
La plantation Sigri accorde une attention particulière au processus qui contribue à la qualité du café. Les cafés en parche subissent une totale immersion dans l'eau durant plusieurs jours, ce qui confère une qualité supérieure.
Les cafés en parche sont ensuite séchés naturellement au soleil.
Tous les cafés sont torréfiés et dégustés par un expert afin d'en apprécier la qualité à la tasse. Cela procure un contrôle supplémentaire du café Sigri.
Caractéristiques de production
Surface cultivée : 1123 hectares
Espèce botanique : Arabica
Variété botanique : Typica
Altitude : 1550 mètres
Ombrage : Arbres forestiers (Casuarinas et Albizzas)
Méthode de récolte : Manuelle et sélective
Période de récolte : Avril à septembre
Traitement : Méthode par voie humide
Séchage : naturel au soleil
Préparation : Calibrage et triage densimétrique
Traitement
Il existe deux façons de traiter le grain mûr (cerise) : le traitement par voie humide et le traitement par voie sèche. La première façon est la plus, longue mais aussi celle qui offre des grains de qualité supérieure.Calibrage
Tri des grains de café en fonction de leur grosseur.Arabica
Le fruit du Coffea Arabica, une des deux espèces principales de caféiers. Le Coffea Arabica est un arbuste fragile qui est à l’origine de 75 % de la production mondiale de café. Le caféier Arabica apprécie la chaleur et l'humidité et pousse en altitude entre 600 et 2000 mètres. Les deux variétés les plus connues sont Typica et Bourbon mais il en existe de nombreux autres. Les plus grands crus de café sont des Arabicas dont les qualités aromatiques sont supérieures à celles des Robustas.Caféier
Arbuste tropical originaire d'Abyssinie, dont le fruit (« cerise ») contient des graines (les grains de café). Il existe deux grandes espèces de caféiers : le Coffea Arabica et le Coffea Canephora.Parche
Enveloppe (endocarpe) des fruits du caféier, située entre la partie charnue, le péricarpe, et la pellicule argentée. La parche est enlevée au cours du processus de décorticage.Triage
Le triage est l'étape qui suit la cueillette et le traitement. Il permet de retirer les débris, de repérer les caracolis aussi bien que les fèves pourries et enfin de classer les grains par taille.Grain
Chacune des deux moitiés torréfiées du fruit du caféier. Fève ovoïde et aplatie recouverte par la pellicule argentée, la parche, la pulpe et enfin la peau de la cerise du caféier. Le grain de café est composé d'eau (grain vert, 6 à 13 %; grain rôti, 5 %), de sucres insolubles dans l'eau (grain vert, 30 %), de matières grasses (15 à 20 %), de protéines (grain vert, 11 %), d'alcaloïdes, dont la caféine (arabica, 1 à 1,5 %; robusta, 1,6 à 2,7 %) et de minéraux (potassium, calcium, magnésium et phosphates). Les grains provenant des plantations en basse altitude sont gros et épais et leur sillon central est large et marqué. Par contre, les grains des plantations en haute altitude ont une fente mitoyenne fine et moins profonde et leur surface plane est légèrement creusée. Leur densité est plus forte. Après avoir été cueillis, les grains doivent subir plusieurs traitements (tamisage, traitement par voie humide ou sèche, triage, calibrage, ensachage) avant d'être acheminés vers leur pays de destination où ils seront torréfiés, refroidis, moulus et finalement infusés.Tasse
Elle varie en fonction des pays et des mode de préparation. (à compléter)
sigri-250-G
Fiche technique
- Disponibilité
Expédié sous 24h
- Origine
Costa Rica
- Exposition
Boutique Van Hoos & Sons
- Appellation
100% arabica de concours
Arabica
Le fruit du Coffea Arabica, une des deux espèces principales de caféiers. Le Coffea Arabica est un arbuste fragile qui est à l’origine de 75 % de la production mondiale de café. Le caféier Arabica apprécie la chaleur et l'humidité et pousse en altitude entre 600 et 2000 mètres. Les deux variétés les plus connues sont Typica et Bourbon mais il en existe de nombreux autres. Les plus grands crus de café sont des Arabicas dont les qualités aromatiques sont supérieures à celles des Robustas.- Altitude
1 500 à 1600 m
- Idéal
à toute heure de la journée
- Label
Tendance Gastro
Flatteur et élégant avec des notes d'épices et de noix fraiches.L'attaque est franche, acidulée et gourmande, le milieu de bouche offre une matière impressionnante et la finale, d'une finesse aromatique surprenante, est longue et persistante.
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Notes et avis clients
Avis
Par
Thierry
T.
le
23 Mai 2018
(Sigri - Papouasie) :
(5/5)
Douceur et goût, je ne m'en lasse pas...
Par
Gilles
P.
le
07 Sept. 2016
(Sigri - Papouasie) :
(5/5)
tres ien connaissez deja le produit livraison hyper rapide
Par
Jean Luc
S.
le
04 Fév. 2016
(Sigri - Papouasie) :
(5/5)
une belle découverte au goût équilibré
Par
Nelly
P.
le
22 Sept. 2014
(Sigri - Papouasie) :
(4/5)
Par
Christophe
G.
le
08 Jan. 2014
(Sigri - Papouasie) :
(4/5)
Un goût particulier que j'apprécie.
Dans les montagnes de Papouasie Nouvelle Guinée, la plantation Sigri existe depuis 1950 et produit désormais l'un des meilleurs cafés gourmets du monde.
