Moka Harrar Bashaweh - Ethiopie
HAR-250M
La région Harrar Centrale Est de l'Éthiopie, produit un café qui avec la région du Yrgacheffe est reconnu comme l'un des plus fin d'Éthiopie.
Origine : Ethiopie
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Tout les cafés Éthiopiens que Van Hoos & Sons proposent sont sélectionnés sur la base de leur exceptionnel profil de tasse .
Le café éthiopien est connu des consommateurs par la désignation des hauts plateaux des régions montagneuses où il est cultivé : Sidamo, Yrgacheffe, Harrar etc ...
Il bénéficie d'une croissance lente et parce que les baies sont cueillies à pleine maturité, elles se révèlent souvent exceptionnelles.
Le Moka Harrar est cultivé dans de petites fermes dans la zone orientale du pays. Il bénéficie d'un traitement par voie sèche et se différencie en trois variétés: longberry (grand), shortberry (plus petit), ou moka (peaberry). L'Harrar a une attaque franche, des arômes floraux , une bonne acidité, un corps puissant. Les meilleurs Harrar dégagent un arôme intense de fruits rouges (myrtilles, mûres). Le café Harrar de bonne qualité (grade 1 et 2) est rarement mélangé parce que sont coût est élevé, les torréfacteurs lui préfèrent en général le Djimmah qui est bien meilleur marché.
Pays: Ethiopie
Région: Harrar
Altitude : 4500-6300 pieds
Variété : Longberry et Moka
Méthode de transformation : Voie sèche
Espèce : Arabica
Traitement
Il existe deux façons de traiter le grain mûr (cerise) : le traitement par voie humide et le traitement par voie sèche. La première façon est la plus, longue mais aussi celle qui offre des grains de qualité supérieure.Arabica
Le fruit du Coffea Arabica, une des deux espèces principales de caféiers. Le Coffea Arabica est un arbuste fragile qui est à l’origine de 75 % de la production mondiale de café. Le caféier Arabica apprécie la chaleur et l'humidité et pousse en altitude entre 600 et 2000 mètres. Les deux variétés les plus connues sont Typica et Bourbon mais il en existe de nombreux autres. Les plus grands crus de café sont des Arabicas dont les qualités aromatiques sont supérieures à celles des Robustas.Arôme
Sensation que provoquent les gaz qui émanent du café filtré au moment où ils sont inhalés par le nez. À proprement parler, l'arôme est inséparable de l'acidité et de la saveur. Les cafés acides ont une odeur acide, et les cafés riches en saveur le sont également en odeur. Tout de même, certaines notes fines, évanescentes, se révèlent principalement dans le nez d'un café, pour utiliser le langage de certains dégustateurs. Très souvent, on remarque dans certains cafés une note florale subtile, particulièrement au moment où la croûte est brisée dans le rituel traditionnel de dégustation. Les meilleurs cafés de Colombie et de Kona sont particulièrement réputés pour leur arôme floral. L'arôme, purement olfactif, se perçoit par les voies rétro-nasale. La café recense principalement 6 familles aromatiques dominantes : végétale, florale, fruitée, boisée, épicée et grillée.Corps
Propriété physique de l'infusion découlant des sensations tactiles perçues dans la bouche au cours de l'ingestion et après. Le corps, ou la sensation en bouche, est l'impression de densité, de richesse et de consistance ressentie à l'arrière de la langue lorsqu'on se « rince » a bouche avec le café. Le café n'est pas dense à proprement parler : c'est simplement sa saveur. Pour faire une analogie avec le vin, les bourgognes et certains autres vins rouges sont plus denses que les bordeaux et la majorité des vins blancs. Dans ce cas, les dégustateurs de vin et de café utilisent le même terme pour décrire un phénomène semblable. Si vous n'arrivez pas à distinguer le corps, versez un peu de lait dans le café. Vous verrez à quel point la saveur du café qui a plus de corps persiste malgré le lait, alors que la saveur du café ayant moins de corps s'estompe. Si vous buvez votre café avec du lait, vous devriez acheter un café ayant plus de corps. Si vous buvez votre café noir, vous préférerez peut-être un type de café ayant un peu moins de corps.Tasse
Elle varie en fonction des pays et des mode de préparation. (à compléter)Moka
Moka a d'abord et avant tout été une ville portuaire du Yémen liée de très près au développement du commerce du café aux XVIIe et XVIIIe siècles. Depuis longtemps, le port a donné son nom au café produit au Yémen et en Éthiopie. On déguste encore aujourd'hui d'excellents Mokas.
HAR-250M
Fiche technique
- Disponibilité
Expédié sous 24h
- Origine
Ethiopie
- Exposition
Boutique Van Hoos & Sons
- Appellation
100% arabica de terroir
Arabica
Le fruit du Coffea Arabica, une des deux espèces principales de caféiers. Le Coffea Arabica est un arbuste fragile qui est à l’origine de 75 % de la production mondiale de café. Le caféier Arabica apprécie la chaleur et l'humidité et pousse en altitude entre 600 et 2000 mètres. Les deux variétés les plus connues sont Typica et Bourbon mais il en existe de nombreux autres. Les plus grands crus de café sont des Arabicas dont les qualités aromatiques sont supérieures à celles des Robustas.- Altitude
1600 à 1800 m
- Arôme dominant
Cuir
Odeur irrégulière du café provoquée par une trop grande chaleur lors du séchage des grains.- Idéal
à toute heure de la journée
- Label
Commerce Equitable grand cru
Cru
Terme utilisé pour désigner un café de grande qualité. Les crus sont des cafés exceptionnels. Le Blue Mountain de la Jamaïque est le plus connu. Le Yémen et l'Éthiopie fournissent des Mokas remarquables, l'Indonésie fournit également de grands cafés tout comme Hawaï, le Costa Rica et l'Afrique de l'Est.
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Notes et avis clients
Avis
Par
Thierry
T.
le
03 Nov. 2021
(Moka Harrar Bashaweh - Ethiopie) :
(3/5)
Très léger dans la tasse
Finalement pas mon préféré, je préfère le Jigesa Guji...
Je ne le reprendrai pas.
Par
Roland
P.
le
12 Avr. 2016
(Moka Harrar Bashaweh - Ethiopie) :
(4/5)
beaucoup de douceur, une peu sec, avec une belle acidité, conforme à "l'avis d'expert".
Par
Alice
E.
le
05 Fév. 2016
(Moka Harrar Bashaweh - Ethiopie) :
(5/5)
Matin, midi et même le soir. Doux, sans amertume, un délice.
Par
William
D.
le
27 Oct. 2015
(Moka Harrar Bashaweh - Ethiopie) :
(5/5)
Tres bon
Par
Nelly
P.
le
22 Sept. 2014
(Moka Harrar Bashaweh - Ethiopie) :
(4/5)
La région Harrar Centrale Est de l'Éthiopie, produit un café qui avec la région du Yrgacheffe est reconnu comme l'un des plus fin d'Éthiopie.