Amer

Saveur fondamentale caractéristique des solutions de quinine, de caféine et de certains autres alcaloïdes. Cette saveur est d'abord ressentie à l'arrière de la langue. L'amertume est une caractéristique normale et jusqu'à un certain point désirable du café, liée à sa composition chimique, au degré de torréfaction (une torréfaction trop poussée fait ressortir l'amertume) et à la méthode de filtrage (surextraction et sous extraction peuvent révéler l'amertume d'un café). Les cafés robusta sont plus amers de manière général que les arabica.
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